Fiche technique de fabrication N°5042
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,990 €
Prix de revient TTC Total :
31,670€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,450 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Riz Risotto |
kg |
1,600 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab |
Boite |
8,000 |
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| Gros oignons |
kg |
0,240 |
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| Huile d'olives |
l |
0,100 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,400 |
| Garniture |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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| Huile d'olives |
l |
0,200 |
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| Courgettes |
kg |
0,600 |
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| Carottes |
kg |
1,600 |
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| Champignons de paris |
kg |
1,000 |
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| Ail |
kg |
0,012 |
| Finition |
| Pesto |
Flacon |
0,060 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les légumes |
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Ciseler les oignons; couper en sifflet les carottes, émncer les champignonstailler en macédoine les courgettes. |
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Suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le riz. Déglacer au vin blanc et laisser réduire. |
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Ajouter progressivement le bouillon de légume jusqu'à la cuisson souhaitée du riz. |
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Terminer le risotto avec un peu de pesto. Ajouter les légumes et dresser. |
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Garniture |
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Cuire à l'anglaise les carotte |
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Sauter les courgettes à l'huile d'olive |
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Sauter les champignons de paris |
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